名物料理

和の魂と洋の才を一つの皿に

風雅亭山水では、日本の里山素材に西洋料理のエッセンスをくわえた里山料理の枠にとらわれない独創的なお料理をお楽しみ頂けます。

伝統的な日本料理の技法と、現代的な西洋料理の技法をひとつの皿に。
三条下田の季節の素材を使った山水ならではの里山料理をご提供いたします。

馬刺し盛合わせ

約400年ほど前、秀吉より命を受け朝鮮へ出兵した加藤清正軍の食料が底をつき、軍馬を食したのがルーツと云われています。

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モクズ蟹鍋

モクズガニとは、甲幅7‐8㎝体重180gほどに成長する。川に生息するカニの中では大型種である。

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ニジマスと山菜のアクアパッツァ

里山料理と言えば川魚料理や山菜料理を思い浮かべます。

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五十嵐川の地鮎塩焼き

下田郷を流れる五十嵐川は太古の昔より度重なる災害を引き起こす暴れ川として名をはせていました。

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下田郷 山の香りベーコン

数年前から趣味の範囲で作っていた自家製ベーコン。
下田のナラの木の自家製チップから手作りの渾身の一品。

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